用料主料：鲈鱼1条(约750克)配料：葱、姜、笋片、菜心、香菇、鸡蛋清调料：花生油、盐、味精、粉团、料酒、葱油

　　1、鱼加工好，头、尾剁下，片下鱼肉，片成长3厘米、宽l厘米、厚0.2厘米的大片，加盐、味精、料酒入味。

　　2、葱、姜切末，香菇切片。

　　3、鸡蛋清搅打成雪丽糊，加下粉团搅打均匀。

　　4、锅内加花生油，烧至三成热时，把鱼片蘸匀雪丽糊入油中炸透，鱼头尾蘸干粉炸透，倒入漏勺。

　　5、锅内加花生油，葱姜炝锅，加调、配料，调好口味。放入鱼片，勾芡，淋上葱油，起锅装盘，把鱼的头尾放在鱼池的两头即成。

　　制作关键

　　一鱼要新鲜。

　　刀工要匀称。

　　油温要掌握好。

　　雪丽糊要调制好。