简介 清爽口味与金沙完全不同喔！ 材料台湾鲷鱼片半条 米酒2大匙 糖1匙 水1大匙 盐巴1红匙 太白粉水1大匙 白醋1大匙 油1大匙 葱（切丝）1根 蒜3颗 蛋白1颗 鸿禧菇半包 米酒1大匙 岩盐1匙 胡椒粉撒2下 太白粉1匙 地瓜粉3大匙 油4大匙做法1

　　将鱼肉取出，如果是冷冻的也没关系，就直接对切成两半，拿一个塑胶袋，将酒及岩盐加入，放在一起，搓匀醃15分钟。如果鱼是冷冻，就多放20分钟即可。鱼片醃好后从袋子内取出，再切成容易入口的块状，再放回塑胶袋，放入基本材料的太白粉拌匀。

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　　将地瓜粉洒在平盘上，鱼片放入，均匀上粉。

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　　将基本材料中的油放入锅中加热，至筷子放入会起泡泡的热度。

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　　沾粉后，就赶紧放入热锅中煎炸至鱼肉变金黄即可

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　　将葱，蒜，鸿禧菇洗净，蒜切末；葱切丝放入冷开水中，鸿禧菇切成与鱼片同样大小，川烫过备用。(我家里刚好没彩椒，我用鸿禧菇代替，一样好吃，但配色较不美)

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　　起油锅，冷锅下蒜末，全程中火，香味出来后，下米酒，糖，水及盐巴，鸿禧菇。

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　　滚开后下鱼片，稍微轻搅拌，沸腾时，将蛋白以画圈方式入锅，熄火，等蛋白凝结变白，再开火稍滚。

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　　汤汁滚起，加醋，再加一大匙太白粉水勾芡，即可起锅。起锅呈盘后，再将葱丝放在中央即可。