简介 虽然这么说有点大言不惭，但我真的很少蒸出蜂窝蛋，每每都是白泡泡幼绵绵的嫩蛋，这当中，的确有秘密，至于是什么祕密，让我们继续看~下~去~ 材料

　　高汤 400ml,蛋 3颗,38度金门高粱 1/5瓶盖,盐 适量

股溜蒸蛋的四个秘密的做法

　　食材如右

　　 三颗蛋打匀过筛，加入约400ml 微温的高汤中与高汤搅拌均匀，加入盐巴、少少金门高粱提味，不用担心金门高粱酒精浓度高、小朋友无法接受，因为经过蒸的过程，酒气早已挥发，留下芳香甘醇的甜味。 金门高粱酒一甲子以来，以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇， 独获行家的青睐，一路走来独领风骚，在『中国白酒』中， 一支独秀、闻名于世

　　 放入电锅、外锅一杯水、水滚才放入已混合完成的蛋液，锅盖留一小缝蒸10~15分钟至蛋液凝固即可

　　 秘密1：蛋与水(或高汤)的比例约为1:130，也就是一颗蛋要加130ml的水，当然可以依照个人喜好调整为1:100~150，水少一点蛋自然就是扎实一点

　　 秘密2：蛋液打完后先过筛，让蛋汁更细致

　　 秘密3：用微温的水(或高汤)，不要用滚烫的水，不然蛋液一下去就变蛋花汤了

　　 秘密4：电锅内水滚后再放入调整好的蛋液，且锅盖留一小缝不要盖满