紫心地瓜Bagel的做法
发布时间:2019-03-10 23:49:29
简介 由于Bagel的配方基本上是不添加鸡蛋及油脂,也因此较一般的欧式甜面包来得少负担。在健康概念盛行的这些年,Bagel在台湾也越来越受欢迎。相较于市场上一堆热门的天然酵母面包或是花样丰富的欧式、台式面包,Bagel这等大一号的伪甜甜圈,显得朴实了不少,这或许也更符合发明他的犹太人个性吧! 材料
高筋面粉 270g,全麦面粉 30g,干酵母 3g,糖 5g,盐 5g,水 120cc,地瓜泥 150g
紫心地瓜Bagel的做法1、先将地瓜烤熟或蒸熟压成泥状备用,(若是用蒸的因较有水分则食材中的水量需减少些)
2、将材料全混和后再加入水,拌匀至无粉类颗粒时,开始搓揉甩打呈光滑状
3、将面团整型成圆球状后,盖上面包布或保鲜膜,进行第一次发酵约40分钟
4、第一次发酵需到用手指搓面团时,面团不会立即回弹并留下孔洞的程度才算OK
5、压面团排气后,用刮版切自己喜欢的大小,再搓圆并盖上湿布进行约15分钟的中间发酵
6、中间发酵后,将面团杆成长方形,从长边往前卷,收口轻压呈长条状再将另一端略压平以包覆另一端呈圆圈状
7、将面团全整为圈型后,放于烤盘上并略喷点水,进行最后发酵约40分钟
8、煮一锅糖水(糖1:水10),将贝果正反面各烫约30秒后快速捞起沥乾,置于舖有烤焙纸的烤盘上
9、放进预热好200度的烤箱,烤约18分钟