两招教你炒出鲜滑白嫩的炒鲜奶——鲜奶炒虾仁的做法
发布时间:2019-03-10 23:34:10
简介 炒鲜奶,之前看到这个菜名一直挺诱惑的,鲜奶怎么炒的起来。看到做法后才发现,原来是拉么滴简单两招教你炒出鲜滑白嫩的炒鲜奶--鲜奶炒虾仁。上周录制节目做的一个简单菜,现场学员试吃后都说超乎想像的好看又好吃,于是我回来给小哲做了一回,他问我:“这盘是什么菜?咋看着跟棉花糖似的?”我说是炒鲜奶,结果他发挥砂锅精神,不断的问我鲜奶怎么可能炒呢?又说只有坏了的牛奶才可能是这个状态,坚决不吃两招教你炒出鲜滑白嫩的炒鲜奶--鲜奶炒虾仁。最后我不得不重新敲了四个鸡蛋,从头到尾给他演示了一遍,哥们儿终于结束问答时间,放心的开始享用他的晚餐...炒鲜奶,做法其实真挺简单,但是要想炒的轻柔白嫩,还是需要窍门的。 材料
活明虾20个、全脂牛奶150g、蛋清4个(约150g)、新鲜豌豆一小把、淀粉1汤匙、盐、白糖、料酒、厚水淀粉1茶匙
两招教你炒出鲜滑白嫩的炒鲜奶——鲜奶炒虾仁的做法1.准备好食材
2.明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。
3.豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
4.鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。
5.在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,一点点盐和白糖打散打匀。
6.锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。
7.把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。
8.耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。
9.倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小诀窍1. 牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。
2. 蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。
3. 腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。
妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。
妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。