简介 鲜肉馄饨要吃起来美味多汁，诀窍就是用葱姜水「打水」，包好的馄饨直接煮汤、加面条，或是加上红油做成红油抄手都好吃。 材料粗猪绞肉250克 细猪绞肉200克 盐15克 糖10克 白胡椒粉15克 酱油3大匙 米酒1大匙 韭菜1小把 葱1根 姜泥1大匙 水200cc 馄饨皮1包 植物油80cc 辣椒粉1大匙 花椒1大匙 蒜头2颗 五香粉1小匙 麻油1大匙 月桂叶1片做法1

　　葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时，将葱姜末沥乾，成为葱姜水；葱姜末留下备用

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　　猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性，加入韭菜末拌匀；葱姜水分3-4次加入绞肉馅，戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料，这是「打水」，每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可，馅料会越来越细致成糊状，将馅料冰在冷藏1小时

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　　馅料冰好后，取1小匙的馅料放在馄饨皮一角，向中间折2折，再将2边的一边沾水黏向另一边

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　　用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨

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　　锅中烧水滚开后，放入馄饨煮至馄饨浮起即可，约6分钟

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　　另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火，沥除香料，就是红油

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　　将煮好的馄饨放入碗中，加入部分步骤1留下的葱姜末，再舀入1大匙红油即可，也可以加入白芝麻增加香气