鲜肉红油抄手的做法
发布时间:2019-03-10 23:22:36
简介 鲜肉馄饨要吃起来美味多汁,诀窍就是用葱姜水「打水」,包好的馄饨直接煮汤、加面条,或是加上红油做成红油抄手都好吃。 材料粗猪绞肉250克 细猪绞肉200克 盐15克 糖10克 白胡椒粉15克 酱油3大匙 米酒1大匙 韭菜1小把 葱1根 姜泥1大匙 水200cc 馄饨皮1包 植物油80cc 辣椒粉1大匙 花椒1大匙 蒜头2颗 五香粉1小匙 麻油1大匙 月桂叶1片做法1
葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时,将葱姜末沥乾,成为葱姜水;葱姜末留下备用
2猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性,加入韭菜末拌匀;葱姜水分3-4次加入绞肉馅,戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料,这是「打水」,每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可,馅料会越来越细致成糊状,将馅料冰在冷藏1小时
3馅料冰好后,取1小匙的馅料放在馄饨皮一角,向中间折2折,再将2边的一边沾水黏向另一边
4用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨
5锅中烧水滚开后,放入馄饨煮至馄饨浮起即可,约6分钟
6另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火,沥除香料,就是红油
7将煮好的馄饨放入碗中,加入部分步骤1留下的葱姜末,再舀入1大匙红油即可,也可以加入白芝麻增加香气