简介 好吃的鲜虾馄饨不难找，和平东路上的阿婆干面大颗又饱满，鼎泰丰鲜甜十足，杭州南路一带也有不少店家馄饨还算饱满可口，干吃抄手或是喝汤吃汤面都很棒。 无奈过敏体质的我，很少吃餐厅店家的虾料理而安然无恙...连汤头有用虾米熬煮都会中奖，只好致力于自己包馄饨、煮高汤，久而久之也有点小小的外行心得... 材料大馄饨皮（约4050张）半斤 瘦绞肉　半斤 排骨高汤35匙 老酒1匙 细姜末1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 盐1小匙 淡色酱油1小匙 新鲜海虾（去壳、泥肠，稍用几滴米酒抓过）半斤做法1

　　之所以选择瘦绞肉是因为讨厌煮好的馄饨咬开汤汁有油光，如果是吃红油抄手的话就太油腻了。买回来后再自己剁成细泥，口感比直接请肉贩绞两次来得好，也可以在剁的时候把佐料都加进去，一边剁一边翻，直到有点白筋出现，但时间不可太久，温度升高就不新鲜了。 剁好的肉泥：

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　　剥好的虾

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　　接下来准备包馄饨囉！在鼎泰丰开放厨房外面看过之后乱学的，不太像，但是煮起来的确不会破皮也很均匀，不会吃到捏合处很重的面粉味（捏成章鱼型的就有这个困扰） 鼎泰丰超讲究，送货送来的皮包之前还要裁成正方形，这个步骤就忽略吧 XD

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　　馄饨有很多种包法 ^^ 以下示范是自己目前觉得最顺手的，有好技巧或是秘诀请不吝分享唷～ 馄饨皮一角朝食指、中指处，馄饨皮中央在掌心最平坦的部位：

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　　往上对折，顺便在箭头处用食指轻轻压一下固定内馅（虾有时候会滑掉移位）然后再往上折～

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　　变这样～（上方两个三角形没对齐没关系）

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　　把其中一边往内折，用指尖点一点点水在折过去的面皮上，再把另一边折过去，于点水处稍稍捏合就可以了。

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　　馄饨乖乖排队站好！

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　　下锅煮，水不要滚得太厉害免得把皮冲破了，点个两次水就可以起锅了～透过皮还可以看到虾子煮熟后微微的粉橘色～超诱人 XD乱乱调酱汁有酱油、乌醋、糖、一点点香油，再洒上葱花和鼎泰丰的辣油，真的香气十足呢！