【食材】

　　扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐

　　【做法】

　　1.提前将原材料准备好

　　叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块

　　2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

　　3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟

　　叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦

　　4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

　　5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

　　6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

　　7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

　　8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡

　　叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感

　　9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

　　10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

　　11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可