简介 「豆鼓蒸排骨」虽然只是一道家常菜，做法也很简单，但是只要一上餐桌，肯定会被扫个精光。 材料排骨(小排肉)600g 蒜头8瓣 辣椒1根 姜1小块 洋葱1颗 青葱2根 胡椒粉&五香粉1小匙 糖1小匙 酱油&米酒&芝麻香油各1大匙 豆鼓1大匙 太白粉或地瓜粉适量做法1

　　 准备所有材料。姜磨成泥,蒜头及辣椒切碎。青葱切成葱花。

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　　 将蒜头,辣椒,姜末,胡椒粉,五香粉及酱油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨里,抓醃入味。放冰箱冷藏至少约30分钟。(可多醃制几小时会更入味)

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　　 将醃制好的排骨肉挑出(蒜头及辣椒末留下备用),排骨裹上适量的太白粉或地瓜粉,静置五分钟让粉类反潮。

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　　 准备一锅热油,油温约170度C(筷子插入油锅,当有少许小泡泡时,代表油温已达到),将排骨分次炸至金黄,即可起锅。

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　　 喜欢吃酥脆的口感,第二次回锅炸时,将油温升高至180度C,(入锅炸约20-30秒)将排骨酥里的水份炸出即可。

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　　 倒出炸锅里的油,利用原锅放入刚才的蒜头及辣椒末和少许的葱花稍加翻炒,豆鼓一并加入炒出香气(熄火)。

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　　 放入炸好的排骨酥裹上葱蒜及豆鼓酱汁。

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　　 使用小蒸锅,锅里铺上一层洋葱块,再放入排骨酥,将豆鼓所有材料铺在排骨上。使用电锅蒸煮,外锅加一杯水,蒸熟后再焖10分钟,撒上葱花即完成。

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　　 洋葱吸收了排骨酱汁,豆鼓的咸香让排骨酥的口感及味道变得更好吃,是一道很下饭的料理。