简介 有时候我会想，食物可以和电影一样，有面向成人或是面向儿童之类的分级。有的食物是专属大人的味道，小孩子不喜欢，有的食物却特别讨孩子的欢心，吃起来有种天真烂漫的味道。这么说起来芝心猪排应该是全年龄向的吧，外酥里嫩，香浓爆浆，老少咸宜。这种猪排起源于瑞士，风靡于美国，最知名的名称却是法语里的蓝带猪排。也由此可见这道菜的受欢迎程度。猪排裹上面粉、鸡蛋和面包屑后，可炸可煎可烤，只要让外层的面包屑变得金黄酥香就好。里面的猪肉则要熟得刚刚好，嫩而不柴。这样一刀切下去，猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起，缓缓溢出，让人看了心痒难耐。 材料

　　【猪排】：猪里脊一块约180g，鸡蛋1个，车打芝士一片，火腿一片，面粉30g，面包屑15g，盐适量，黑胡椒适量

　　【配菜】：混合生菜一杯，凯撒沙拉酱1大勺

外酥里嫩，香浓爆浆~芝心猪排的做法

　　1、首先在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成长方形肉片。

　　2、猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒。

　　3、鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻。

　　4、将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉。

　　5、将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层。

　　6、再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑。

　　7、取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅。

　　8、煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每2、3分钟翻一次面，直至猪排两面金黄，总共需要煎约15分钟。

　　9、用夹子把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟。

　　10、在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。

小诀窍

　　1、横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀。

　　2、包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候芝士漏出来。

　　3、煎猪排时保持小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净，防止烧焦。

　　4、有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右。

　　5、煎好的猪排休息一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布。