简介 突然好想吃有脆皮的炸猪排，其实做法很简单，将里肌肉排醃好，再过三关入油锅就完成啦~~? 材料猪里肌3片 低筋面粉适量 蛋1颗 面包粉适量 盐少许 米酒1t 味淋1t 白胡椒粉少许 水1t做法1

　　 猪排洗净用尖叉子均匀插数下帮助入味，带筋部分用刀划开。

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　　 猪肉加入醃料抓匀后，静置20分钟备用。

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　　 将醃好的肉排过三关：?两面均匀沾上低粉后，?再沾上打散的蛋液，?最后沾上面包粉并稍用力压紧，静置2~3分钟反潮。

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　　 热油锅，加热至约160℃后将肉排下锅，以中小火炸至颜色酥黄，最后开大火逼油约10秒，捞起沥干油即可。可单吃不沾酱，或沾番茄酱及泰式甜辣酱都很好吃喔~~?

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　　 补充回复：有人有问炸完东西的油，要怎么处理呢?小曹用自己的经验跟大家分享，建议炸过的油不要隔夜使用，因为酸价偏高。如果当天想吃炸物就选择需要油炸类的菜色，并买滤油纸再炸下一道菜，像炸猪排、塔香茄子等。而自己在家中炸锅可以选择高一点小型锅使用，油就不需加太多，可以降低油品的使用。 (?????) 而利用油炸方式处理食材，快速将食材表面定型，才能有酥脆的效果，里面的肉汁才能保留。锅子方面，任何一个锅子都可以当炸锅，这是看各人习惯，而我自己是使用比奶锅再大一点的不锈钢锅(直径约17~18公分)当炸锅。这是我的经验，给大家参考喔 (ゝ??)