? 酥炸猪排 ?的做法
发布时间:2019-03-10 22:34:14
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猪排洗净用尖叉子均匀插数下帮助入味,带筋部分用刀划开。
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猪肉加入醃料抓匀后,静置20分钟备用。
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将醃好的肉排过三关:?两面均匀沾上低粉后,?再沾上打散的蛋液,?最后沾上面包粉并稍用力压紧,静置2~3分钟反潮。
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热油锅,加热至约160℃后将肉排下锅,以中小火炸至颜色酥黄,最后开大火逼油约10秒,捞起沥干油即可。可单吃不沾酱,或沾番茄酱及泰式甜辣酱都很好吃喔~~?
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补充回复:有人有问炸完东西的油,要怎么处理呢?小曹用自己的经验跟大家分享,建议炸过的油不要隔夜使用,因为酸价偏高。如果当天想吃炸物就选择需要油炸类的菜色,并买滤油纸再炸下一道菜,像炸猪排、塔香茄子等。而自己在家中炸锅可以选择高一点小型锅使用,油就不需加太多,可以降低油品的使用。 (?????) 而利用油炸方式处理食材,快速将食材表面定型,才能有酥脆的效果,里面的肉汁才能保留。锅子方面,任何一个锅子都可以当炸锅,这是看各人习惯,而我自己是使用比奶锅再大一点的不锈钢锅(直径约17~18公分)当炸锅。这是我的经验,给大家参考喔 (ゝ??)