炸日式猪排的做法
发布时间:2019-03-10 22:29:07
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原块里肌肉 – 不须醃制〈原汁原味才是标准的日式猪排〉断筋 –白色筋的地方切断〈按摩一下里肌肉,会更软嫩〉舒肥〈60度/1小时〉切片〈1.5-2公分 – 舒肥后不用担心太厚会炸不熟〉吸干水分 – 用餐巾纸轻压
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第一层裹粉 – 低筋面粉〈其实中.高筋面粉也可以〉将吸干水分的里肌肉均匀地裹上面粉,不可以太厚,只需薄薄一层,并将多余的面粉轻拍掉,粉体必须压实。
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第二层裹粉 – 蛋液〈需打散并过筛断蛋筋〉将里肌肉浸入,快速拿起来,均匀的裹上一层蛋液〈泡太久第一层面粉会化开〉
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第三层裹粉 – 面包粉〈颗粒粗一些较好〉将裹好蛋液的里肌肉丢在面包粉堆中,将整个里肌肉用面包粉压实
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〈丢入油锅前的样子〉
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控制油温于170–180度,炸到浮起并变色即可起锅〈内部已熟,将外皮炸得酥脆即可〉
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〈刚起锅的样子〉
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撒上一些盐.胡椒及芝麻,日式炸猪排配上胡麻酱及高丽菜丝最为绝配〈高丽菜切丝后冰镇会更清脆喔〉