简介 上星期和老爷星巴客喝咖啡时， 余光扫到甜点柜里的《栗子泡芙塔》， 感觉泡芙顶层的鲜奶油非常ふわふわ软棉棉的， 看了材料简介，自己回家就研究制作， 外层改用自制白巧克力慕斯包覆著满满的栗子泥泡芙， 每一口都能吃到栗子奶油馅的轻甜独特滋味， 底层搭配的杏仁塔皮，让整体口感变的更有层次唷… 材料材料(18或15cm圆形塔模) 杏仁粉20g 糖粉50g 无盐奶油冰的85g 鸡蛋30g 低筋面粉150g 水100g 盐1g 无盐奶油45g 低筋面粉60g 鸡蛋100g 无盐奶油室温放软30g 糖粉30g 栗子泥100g 鲜奶油30g 白巧克力60g 吉利丁片5g 鲜奶60g 蛋白25g 鲜奶油110g 砂糖20g做法1

　　 调理盆中放入面粉、奶油、糖粉，用手将奶油剥成小小块，再拌入面粉里。

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　　 打颗鸡蛋在盆中，再用手掌压碎的方式搓成一团，用大塑胶袋包起来放置冰箱冷藏松弛1小时以上。

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　　 隔着塑胶袋用杆面棍杆成厚度约5mm的面皮，放在烤盘上然后用手压掉多余边皮。

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　　 用叉子在底部刺出一些小洞，铺上一张烘焙纸，再倒入黄豆(或重石、其他豆类皆可)。

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　　 放置先预热好180℃烤箱里，用170℃15分钟烤15分钟，取出黄豆再继续烤10分钟，完成后取出放冷备用。

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　　 无盐奶油和糖一起用蛋器打发蓬松颜色变白，加入栗子泥(熟栗子用处理机搅成泥，越细越好)分几次加入继续搅拌。

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　　 加入鲜奶油搅拌成膏状，放入三明治袋里前端剪洞套入圆花嘴(比较好使力挤入泡芙)，即是栗子奶油。

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　　 无盐奶油和水放置锅子里煮沸腾，加入面粉(开小火)用耐热夕胶刮刀持续压平，直到看不见面粉成一团就关火。

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　　 锅子离开瓦斯炉，分几次加入打散的蛋，慢慢搅拌到举起面团会自然落下为止，放入三明治袋里前端剪洞挤圆球形在铺有烘焙纸(布)若干颗。

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　　 放置事先预热好烤箱里，以200℃烘烤35分钟，完成后放冷。在泡芙底部用牙签插个小洞，然后把栗子奶油插入挤满内部，就是栗子泡芙。

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　　 牛奶、白巧克力、吉利丁片(泡至冰水变软)放置锅子搅拌煮到稍稍沸腾关火。

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　　 分别将鲜奶油和砂糖，蛋白二者各别打发成硬性发泡，再将这二者混合一起稍稍搅拌均匀(别搅太久)，最后加入步骤１１搅拌均匀(一样别搅太久会消泡)，装入三明治袋前端剪洞即是白巧克力慕斯。

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　　 将白巧克力慕斯挤满塔皮底部，将栗子泡芙排满，再挤满泡芙空隙，这样就完成了。(加油)

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　　 呵呵…整块都是我的！好过瘾喔！！