用料青菜150克，咸鸭蛋(熟)1个，色拉油、姜片、酱油、味精、盐各适量。

　　1、咸鸭蛋剥皮，蛋清切成丁，蛋黄碾碎。

　　2、蛋清用凉水浸泡，待用。青菜择洗好。

　　3、锅内放油烧热，爆香姜片，加冷水、青菜、鸭蛋清煮开，放入成蛋黄搅匀，调入酱油、盐、味精即成。

　　特点

　　色艳，味鲜，美观适口。