简介 泰国中部的宫廷菜。属于泰式手工菜，经烹调学校培训的厨师才懂得烹调此菜，故只在某些高级酒店才有提供，主要用作招待外宾、婚宴或出家当和尚前饮宴菜。此菜以粗细不同的蛋丝纵横交织而成，再裹以特色泰国香草，让馅料若隐若现地浮现在食客眼前，造型美观富立体感。 材料

　　鸡蛋5只，虾肉240克，干葱头(切丝)5粒，香茅(切丝)5条，薄荷叶10克，红辣椒(切丝)适量，竹数根。调味料：鱼露3汤匙，青柠汁3汤匙，砂糖2茶匙，指天椒2只(切碎)。

网仔蛋的做法

　　(1)将不粘锅置火上烧热，将鸡蛋打散，用数根竹签扎成放射状插进蛋液中，取出纵横交错地滴住不粘锅上，成网状蛋片，起出，用刀修成方形蛋片。

　　(2)虾肉下开水锅炒熟，剁碎，加入调味料、干葱丝和香芋丝拌成馅料。

　　(3)蛋皮上放上1根红椒丝，再加上片薄荷叶，舀上l～2茶匙馅料，包成方包型，翻身置于盘中即可。

小诀窍

　　煎蛋时，火候要控制得当，要得到火力足而蛋皮不焦。