简介 这道菜是我以前拍摄的，这个周末整理了一下。     这也是老师的宫廷菜肴之一，做好的素鳝又酥又脆，令人一时还真放不下呢。大家吃过，都说鳝鱼的香味烹出来了。    小时候，家里有一本淮扬菜谱，有一个菜叫炝虎尾，看不出个究竟。其实就是鳝。而对黄鳝最直接的印象来自<雅舍谈吃>十二条黄鳝的故事。有时，看到超市的水族黄鳝，还能想起呢。学会了这道菜，对于素食者而言，不啻为口福。不知皇帝是不是也听了这个传说而将素鳝也定为宫廷菜肴。 材料

　　干香茹，玉米淀粉，香菜切寸段，胡椒，芝麻油，蒜碎，料酒，姜碎，葱碎，食盐，醋

素炒鳝丝的做法

　　1.水发干香茹1小时；

　　2.去蒂、切成丝；

　　3.攥出5分水份，用玉米淀粉抓匀，裹上一层粉；

　　4.将调料放在一起，切忌不能拌匀，因为调料中有鲜蔬，若调和均匀就很难吃；

　　5.油温烧至6成热，下香茹丝炸至香脆，捞出沥干；

　　6.重新坐锅，下香茹丝，放入所有调料，锅离灶翻炒一分钟即可。

小诀窍

　　非常适合家宴。