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格子烧肉的做法

发布时间:2019-03-10 21:53:32

  格子烧肉的做法

简介 所谓格子烧肉,是在把肉稍煮过时用刀划开的格子,以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸,烤好后按着格子的纹切片不阻刀,这次还算成功,很脆很松化呢。 材料

  原材料:

  带皮五花肉 1条

  葱 3根

  调料:

  粗盐 3汤匙

  五香粉 1小勺

  菜油 适量

  花椒 1小撮

  八角籽 1小撮

  茴香籽 1小撮

  胡椒粉 1/2小勺

  姜 4-6片

  细砂糖(蘸用) 1小碟

  海鲜酱(蘸用) 1小碟 

格子烧肉的做法

  一、把猪肉切成两段,锅放冷水,放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根,中火烧至水开,煮约3分钟,收火;

  二、捞起猪肉,用水洗净,用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具,在皮上扎满小洞,越密越好,再用刀切格子,深约1厘米,格子约为正方型,长宽0.6~0.8厘米;

  三、放回肉条入锅,把水烧开,将肉条熟至八至九成熟,收火,焖10分钟;

  四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透,目的是不让肉弯曲,然后把五香粉和海盐炒香,抹在肉的三面,剩下皮那边不要抹;

  五、烤箱放一烤盘,皮向上,肉的下面垫两根葱;

  六、在肉皮上刷一层菜油,约450°F下火烤15分钟,再转上火的低档;

  七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后,皮起哧哧声或卟卟声,用刀刮去表层;

  八、再刷一层油,烤到皮脆即可。

小诀窍

  一、在扎洞时扎得越密越好,可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀;

  二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香,肉会更香些;

  三、在第一次把皮烤成红色后,一定要用刀刮去表面薄薄的一层,再刷油烤,这样皮才松化。

  四、如果烧肉单独吃不用来炒菜,请准备两样蘸料,一是白糖二是海鲜酱,本人喜欢海鲜酱多些,因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味,两样蘸料是与烧肉的经典搭配,当然,你可以用自己喜欢的酱来蘸,别人也管不着。

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