简介 绿豆沙馅~可做包子 ,面包,绿豆椪,蛋黄酥的内馅 自己做油量减低甜度减半 一斤绿豆仁约可做出约1500公克左右的绿豆沙馅 材料绿豆仁600公克 无盐奶油60~80公克 细砂糖250公克 水麦芽100公克做法1

　　 方法一~先将绿豆仁洗净(约3次)泡水2~3小时后沥干水分 开关跳起后焖约10分钟取出,此时绿豆仁一捏就碎了!

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　　 将奶油放入锅中融化,加入水麦芽与砂糖拌炒均匀后,倒入绿豆仁以小火慢慢炒至成团即可(共约20分)

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　　 方法2~将绿豆洗净后加水放在瓦斯炉上煮滚(浮出的白色杂质捞干净),盖上锅盖焖40分钟 40分后移至电锅内外锅放入1.5杯水蒸熟,取出沥干用食物调理机或调理棒打成绿豆泥 炒锅中加入无盐奶油溶化后倒入绿豆泥拌炒约2~3分钟后加入砂糖,麦芽 此时砂糖融化会更水(用小火必须不停的拌炒避免焦底)炒约20分钟后会慢慢成团,会越来越难搅动,手一捏能成团就是可以了!

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　　 完全冷却后放入袋中密封冷藏约3天,冷冻可放更久~

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　　 &调理机或搅拌机打过的绿豆沙较绵密~没打过的吃起来会有少许小小的颗粒感~所以都随喜好改变作法