黑鱼。姜。

　　1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；

　　2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；

　　3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；

　　4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；

　　5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。