鲷鱼2片，水梨1个，蛋1个，油1大匙，胡椒盐1小匙，红酒3汤匙，面粉少许，糖1小匙，高汤100㏄，太白粉2小匙

　　1.鲷鱼切成中片，以胡椒盐、红酒腌约3分钟备用。

　　2.水梨削皮切片，加奶油1汤匙略煎，再加入红酒、糖、高汤、太白粉水煮滚。

　　3.将作法1的鲷鱼依序裹上面粉、蛋汁，入锅煎熟，再加入作法2的酱汁略煮即可。