简介 意式炖饭（Risotto）是一种拥有浓郁质地的经典意大利菜。这款蘑菇炖饭在煮的过程中让米粒吸饱了高汤和蘑菇的精华，带有香浓的蘑菇香味，喜欢蘑菇的朋友一定要试试看！ 材料炖饭专用米300克 干牛肝菌菇50克 栗子菇250克 洋葱1个 蒜头2瓣 帕马森起司50克 牛油20克 洋香菜叶1小把 蔬菜或鸡汤粒1粒 白酒170毫升 热水1公升 盐适量 黑胡椒粉适量做法1

　　 准备材料。

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　　 将干牛肝菌菇略略清洗后，泡在1公升热水中20分钟。

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　　 把泡好了的牛肝菌的水挤掉（小心烫！），然后略略切碎。

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　　 把蔬菜／鸡汤粒溶在蘑菇水中，备用。

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　　 蒜头、洋葱、洋香菜叶切碎，栗子菇切片，备用。

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　　 热油镬，以中火炒香蒜末和洋葱。

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　　 加入牛肝菌和栗子菇，炒数分钟至软身后，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

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　　 加入米，炒约一分钟，然后加入白酒，煮至没有泡沫（泡沫是因为酒精蒸发）。加入约1/4的蘑菇水，等米粒吸收水份，其间要不时搅拌。等到米粒差不多吸收了所有水份后，再加入1/4蘑菇水，重复至蘑菇水用尽（在最底有沈淀物的不要)。此时米应该差不多熟了，如果还没熟，可再加些少水。 加入牛油、一半的芝士和一半的洋香菜叶，搅拌一下。

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　　 盖上盖让炖饭静止几分钟。

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　　 上碟，洒上剩下的芝士和洋香菜叶，即成。