简介 主厨：骆进汉 「蛇来运转」超彭派年菜强调方便、健康、实惠三大诉求，利用肉类本身的油脂煸炒；多以「闷、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味，辅以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味！ 参加【快乐爱料理，年菜跟着做】就有机会把陶锅带回家：http://icook.tw/happyeveryday 材料牛肉片8两 海参5两 豌豆2两 蒜头3个 青花菜5两 红黄甜椒各半 酒1大匙 蚝油1大匙 XO酱2大匙 糖1茶匙做法1

　　 料理海参：汆烫后，以酱油及蠔油浸泡20分钟使其入味。

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　　 红黄椒去囊切丁、蒜头切半再切小片。 煎煮牛肉：不加任何油品，利用牛肉本身的油煎煮，再以大火煎至双面金黄色即可起锅切片。 利用锅内牛油加入花椰菜与三汤匙的水盖上锅盖闷煮。 热锅中倒入一大匙油、蒜头及一大匙蠔油拌炒，接着，加入一大匙XO酱与2匙米酒及少许糖，最后再与彩椒拌炒后，将牛肉与海参一同下锅。

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　　 最后加上一点薄芡，起锅前，倒入碗豆荚炒熟，即可起锅。