简介 第一次捏包子，每粒造型都捏的皱折不一，献丑了……朋友给了一小块冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast（图1），就这样被我用完了。这包子很好吃，蒸后包子皮还发出阵阵诱人的幻香香气，很少地方有卖冷凍新鮮酵母，下回要自己培埴了（正在培埴中） 材料

　　包皮：冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g， 普通面粉500g，水190g，幼糖160g，白油/猪油30g

　　南乳肉馅料：猪夹心肉600g，姜3片，蒜茸半汤匙，葱茸1茶匙，南乳1块半 ，南乳汁半汤匙，料酒1汤匙，水600ml，花椒粒半茶匙，五香粉1茶匙，红麹粉半茶匙，生抽、糖、蚝油各半汤匙

南乳肉包（新鮮酵母）的做法

　　馅料制作：

　　1、猪肉刮净皮上余毛，洗净后放沸水中汆燙，捞出切片，锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。

　　2、将多余的油盛出，加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。

　　3、注入清水改大火烧开，将其余材料加入煮滚。

　　4、转小火焖至肉片软身收汁即可。

　　包皮制作：

　　1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。

　　2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发1个半小时。（發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）

　　3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，放盆里用湿布盖起，再醒发30分钟。

　　4、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

小诀窍

　　～购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型，如果购买低糖冷凍新鮮酵母，包皮则须减少2/3的糖分。

　　～新鮮酵母不可使用温水融化，不然酵母会被烫死。

　　～新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。