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南昌特色——荷包辣椒的做法

发布时间:2019-03-10 20:28:48

  南昌特色——荷包辣椒的做法

材料

  薄皮青椒400克,豆豉10克,蒜2瓣,老抽15克,盐少许,鸡精少许

南昌特色——荷包辣椒的做法

  1、青椒去蒂,用刀面压裂备用。

  2、蒜切碎与豆豉一起备用。如果买的豆豉表面有粉尘,应装入筛子用水洗一下。

  3、炒锅内倒入3大勺(45毫升)食用油,开小火,将青椒倒入煎。

  4、慢慢地油热了,可以听见滋滋的声音,用铲子翻炒一下,这样可以防止起虎皮。这时可以放入豆豉和蒜,翻炒均匀。

  5、随着油温升高,每隔4-5秒就要翻动一次,每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒,这样可以使味道更均匀。

  6、青椒开始变软时可以加老抽。

  7、慢慢地会发现,有的青椒已经快熟了,有的看上去还很生,这时候要把比较生的辣椒推到锅中央,用铲子多压几下,并适时翻动。

  8、一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软就可以了,临出锅前加适量盐和鸡精炒匀即可。

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