牛肉派的做法
发布时间:2021-08-31 00:01:37
简介 烘焙中,真妮4可是傻傻分不清楚啊...材料和作法相类似但为何有不同叫法呢? 后来我上网查....原来才知道! 塔是派的一种,从外型到内馅还是有几个差别的地方... 材料牛肉馅10份 牛肋条半斤 红白萝卜各半条 姜1大块 番茄2颗 酱油3大匙 卤包1包 冰糖1小匙 牛肉派皮10份 中筋面粉300g 无水奶油180g 奶水60g 水40g 糖少许 盐少许做法1
所有材料切块备用
2牛肋条要先过热水川烫把泡沫杂质洗干净后切6cm长段。 锅里先爆香 姜/蒜/豆瓣酱/番茄
3再入酱油/米酒/牛肉拌炒上色后倒入红/白萝卜块和卤包及冰糖,加水盖过材用蒸气压力锅闷煮30分钟
4中筋面粉过筛
5筑好粉墙中间挖洞把油倒进去,刮板用切的方式先让粉/油/糖/盐结合成块粒状后,再围个粉墙挖洞加奶水/水继续翻切,配合单手混合到不黏手的程度就行
6不用过度揉整,不沾黏手就可以
7擀面棍擀平整理厚度
8派皮放进烤模时要贴紧部位及边缘
9拿叉子在派皮表面叉出小洞孔,等会入烤箱高温才会透气
10填馅
11贴皮:把剩下的面皮擀平贴在模具上
12用刮刀去掉多余的边后,手压再以叉子沿着边缘压出造型线条(真正目的是压紧收边) ,最后在盖子上叉洞(透气作用)
13送进已经预热200度的烤箱里,200度25分钟后就能出炉了
14成品