黄鳝500克，葱15克，姜10克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，胡椒粉0.5克，鲜汤350克，猪油65克，芝麻油10克，植物油40克。

　　1、鳝鱼宰杀治净，顺长剖开，剔去鱼骨，再切成段。姜切成末。葱切成花。

　　2、鳝鱼段下入沸水锅中焯去血污捞出。

　　3、锅内放猪油50克烧热，下入鳝段煸炒，下入姜末炒香，烹入料酒、酱油，加白糖炒开，加鲜汤烧开，小火(火靠)至熟透。

　　4、收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，加入余下的猪油翻匀，出锅装入盘内，放上葱花、芝麻油。另将锅内放植物油烧热，出锅浇在盘内葱花上，撤上胡椒粉即成。

　　特点

　　色泽厚重，鲜美醇厚。

　　操作提示

　　葱花在入盘之前．要先用手勺在盘中心挖一小坑，然后将葱花放入小坑内。菜制成后，要带着热油吱吱的响声迅速上桌。