简介 朴菜，也叫福菜； 是将大芥菜加盐醃制为咸菜后，再曝晒到半干罐装保存的菜乾，放越久风味会越甘醇，看是要与五花肉一起煮肉汤、焢肉，或是和桂竹笋、苦瓜一起料理，都是让人齿颊留香的客家美食? 材料大芥菜适量 粗盐适量 玻璃罐1只 重物1件做法1

　　风干2~3天，将芥菜软化

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　　加盐巴搓揉出水后装容器里，上层再撒一些盐

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　　置重物压在上面

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　　压约15~20天后会发酸变黄，这时候就是「酸菜」

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　　将酸菜汁拧乾，倒挂在通风处曝晒到半干

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　　塞进罐子里，尽量将菜干压紧实点，空隙越少越不容易腐坏

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　　装罐后盖紧盖子，将盖子和瓶身以胶布裹住，置阴凉处可保存过冬（或冷藏）

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　　图示