简介 夏秋交季正好是福人居所嫩姜的盛产之时，比起生姜，嫩姜更为幼细且不带辛辣，适合用来醃渍。 醃梅渍嫩姜是母亲所传授的食谱，客家人勤俭，因为惜福，所以将吃不完的蔬菜保存而做成渍物。 渍嫩姜的醃渍期间较短，约一周即可食用，在秋季时而炎热的天气中，十分适合以小盘佐餐，酸酸甜甜的味道，冰凉清爽且开胃。 材料嫩姜1斤(约605g) 水2杯(约472g) 梅子汁半杯(约118g) 米酒半杯(约118g) 二号砂糖少许做法1

　　用具：玻璃瓶数个。将玻璃瓶以热水煮沸后倒扣阴凉，完成消毒。姜嫩姜切成小块，将表层的薄膜、须根以小刀剥除。

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　　 以钢刷将嫩姜洗净，变成嫩白的模样。

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　　 斜切成约2cm厚的薄片。

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　　 曝晒一日。

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　　将嫩姜以外的食材放入锅中，以糖调味，调出自己喜欢的甜度后，小火煮20min后放凉。 恢复室温的姜片盛瓶，倒入梅汁完全覆蓋，冷藏一周后即可食用。