抹茶红豆生乳卷的做法
发布时间:2019-03-10 18:51:41
简介 抹茶跟红豆一直都是绝配!冰箱还有上次做草莓大福的红豆泥,灵机一动就用来做来抹茶红豆生乳卷吧~ 这次用海绵蛋糕的作法,让蛋糕体更为扎实。海绵蛋糕必须先加热蛋液,因为厨房插座有点远,舍弃隔水加热打蛋法,先把蛋从冰箱取出,浸在70-80度的热水约15分钟,更好操作也更安全~ 材料鸡蛋4颗 低筋面粉75g 抹茶粉8g 糖70g 无盐奶油40g 鲜奶油250g 糖20g 红豆泥适量做法1
前置作业:将所有材料都准备好,鸡蛋从冰箱取出,放入约70-80度的热水浸泡约15分钟,烤盘上铺上烘焙纸
2等待期间将面粉与抹茶粉一起过筛2-3次
3让粉末呈现很细致可溶解的状态
4将鸡蛋与糖一起放入盆中,高速打发
5打发的鸡蛋整体偏白,不容易流动
6一边开小火加热奶油,融化有热度即可(可同时预热烤箱:上150度,下170度)
7将面粉与抹茶粉分三次加入,反刀法均匀搅拌
8面粉与抹茶粉全数搅拌均匀后,再加入融化的奶油搅拌均匀
9从高处倒入烤盘中,上下震荡消除气泡,接着放入烤箱(上150度,下170度)烤18分钟
10烤好的蛋糕先倒扣铺在另一张烘焙纸上冷却
11等待冷却过程中将鲜奶油打发
12将所有食材备齐
13抹上鲜奶油,朝自己那端奶油堆成一座小山,摆上红豆泥,奶油的量逐渐递减以免爆浆,准备擀面棍,用擀面棍均匀拉起底部的烘焙纸往上卷起,大概绕一个圆的时候向下用力压让蛋糕卷更扎实,接着顺顺的往另一端带过完成~可以确认一下形状是否OK,这时都还可以调整~头尾两端有点皱褶不用在意,完成后进行修整即可~
14接着将烘焙纸紧紧包覆好,冰在冷藏数小时让蛋糕定型~
15取出切片就是好吃的抹茶红豆生乳卷啦~