简介 这个是有点麻烦和复杂，但其实跟着步骤慢慢来就还好啦！ 就算有点点瑕疵，也可以用蛋糕碎遮丑！这个真的省去很多麻烦！ 而且成品相当好吃！ 我不嗜甜的也觉得很不错，是值得尝试一下的。 材料鸡蛋3只 抹茶粉10g 白砂糖40g 低筋面粉93g做法1

　　 第一层：海绵蛋糕底焗炉预热170度鸡蛋放入暖水5-10分钟回暖后抹干鸡蛋加糖后，隔热水打发10分钟，至蛋糊蓬松，能够有非常清楚的摺叠痕迹

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　　 低筋面粉和抹茶粉分2-3次筛入的,用翻拌的手法搅拌至无颗粒

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　　 模具围好烘焙纸，将蛋糊倒入轻震出大泡后放入焗炉烤30分钟

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　　 拿出来倒扣至完全放凉后，脱模先切出1cm厚的蛋糕片放在另一个蛋糕模底，模底包上锡纸其余放入雪柜备用

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　　 第二层：烤芝士蛋糕焗炉转预热150度Cream Cheese放软至可手指轻易按入的程度

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　　 之后加糖用打蛋器打至顺滑，再逐个鸡蛋加入（先加半个，打匀再加另外一个）

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　　 之后分2次加入Whipping Cream，每次打匀再加入

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　　 加入抹茶粉和低筋面粉打匀

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　　 芝士糊用过滤网过滤

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　　 将芝士糊倒入蛋糕模，轻敲几下消大泡再入焗炉25分钟，出炉后待凉备用(重点：出来时芝士糊未完住熟透，中心是流动的状态是正常的，只要表面是凝固了的，且中心微微颤动就好！完全不动就是over了！）

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　　 第三层：Mascarpone Cheese Mousse鱼胶片浸冷水至软身Mascarpone Cheese放软可手指轻易按入的程度蛋黄加入水和糖隔水以小火加热打发至糖融化，

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　　 加入鱼胶片拌溶，放凉

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　　 放凉后加入Mascarpone Cheese用刮刀压拌均匀

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　　 Whipping Cream 打发至7分发，分2次加入芝士糊搅拌均匀

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　　 把慕斯糊留下小半碗，其余倒入蛋糕模内

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　　 用牙签消泡后，放入雪柜最少冷藏五小时

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　　 之前放入雪柜的海绵蛋糕拿出来撕成小块（已雪5－6小时），入搅拌机搅碎或用磨蓉机磨碎备用

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　　 雪好凝固的慕斯蛋糕先用风筒吹至周围轻微溶化，再脱模脱模后扫上之前剩下的慕斯糊，再铺上蛋糕碎后，再入雪柜冷藏3-4小时（我雪过夜）后即成

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　　成品