带皮的三文鱼，盐， 胡椒粉，橄榄油，

　　彻底擦干水份的带皮的三文鱼切段， 撒盐， 胡椒粉， 鱼肉上抹上橄榄油， 肉面先放进滚烫的无油的厚铁锅， 煎约2-3分钟， 用手推推锅， 如果鱼可以滑动时， 而且发出沙沙的声音， 就是它结了焦壳了， 翻面再把鱼皮也煎焦脆. 就好了. 火要大， 锅要热， 油不能多.

　　热锅里取出来后， 它还会继续加热. 如喜欢里面还有点粉红， 就要早点取出.

　　配菜：

　　扁豆， 用冷水加点盐， 和香叶煮到八成软， 备用，

　　橄榄油炒香， 炒软， 蒜和洋葱， 倒入扁豆， 一起拌匀略焖至扁豆完全软糯.

　　磨菇炒白芦笋，

　　橄榄油炒香 蒜， 加磨菇， 炒干水分， 加白芦笋， 炒断生， 加点盐和胡椒粉.