简介 各式各样的麻油鸡料理最近一直出现在我们脸书动态上，的确也蛮适合即将到来的秋天。之前曾在大安区某间餐厅吃到西式的麻油鸡炖饭，今天心血来潮就试试看吧！ 味觉的主要来源依然是中式的麻油、老姜与米酒，在一开始需要下功夫慢慢用小火把老姜的味道带入麻油中，接着用米酒取代西式的白酒，而之后将西式作法与中式（麻油鸡汤）混合，呈现西餐风味的麻油鸡炖饭！ 材料带皮鸡腿肉一份 义大利米一人70克 老姜适量 野菇适量 米酒适量 鸡高汤适量 现磨胡椒适量做法1

　　 用麻油将老姜片爆香，煎至金黄色呈现干燥的状态

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　　 加入义大利米与鸡肉，充分搅拌均匀，利用平底锅的热度把米烘烤至四周透明剩下米心呈现白色

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　　 加入米酒后开大火迅速将酒精挥发剩下香气，加入鸡高汤与野菇，尽量将野菇泡入汤汁中（避免没煮熟）

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　　 开中大火将鸡高汤挥发至低于食材，加入米酒煮到汤汁低于食材（重复两次，此步骤用以增加米酒香气，个人可依照自己对酒味的接受度斟酌），确认米的软硬已达到自己要求后洒上新鲜罗勒叶

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　　 炖饭装盘后不用洗锅，直接倒入些许麻油与姜丝，将带皮鸡腿肉煎至表皮金黄色

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　　 将鸡肉摆入盘中，洒上些许胡椒与罗勒就完成了