简介 柠檬蛋白霜派 Lemon Meringue Pie 顶端微焦的蓬松烤蛋白糖霜 搭配夏季柠檬酸味与香气 黄白双色搭配酸酸甜甜 做梦在云端应该有这样的感觉 材料柠檬汁75CC 柠檬皮1颗 蛋(中型)3颗 砂糖85克 无盐奶油60克 中筋面粉120克 无盐奶油75克 盐0.5克 冰水40CC 蛋白2颗 糖粉20克 柠檬汁3CC做法1

　　 取派皮材料，中筋面粉 盐混合均匀，加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温，切好后最好放冷冻15分钟再操作)，拿一把叉子以「按压」的方式，将奶油与粉类结合，尽量避免用手(手有温度会使奶油融化)，最后混合成细碎粉块即可加入冰水，将面粉集合成团，用保鲜膜包起放进冷冻库醒面40分-1小时。

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　　 桌上撒些高筋面粉防沾黏，取出醒过的面团，以手掌心按压的方式，将面团稍微压平，再以擀面棍以「上、下、左、右」的方式杆开，杆成比派盘大3CM的面皮。厚度约0.5CM的面皮后，洒上一点高筋面粉，使用擀面棍以「卷」的方式拿起面皮，8吋烤派盘涂抹奶油，盖上杆好的面皮，用手指整形后，利用擀面棍将多余面皮切除。

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　　 使用叉子于派底稍微戳出小洞，避免烘烤时无法透气过度膨胀，拿一张烤盘纸盖在派饼上，到上一点米增加重量(红豆也可以)，送入烤箱以180度烤15-20分，等派皮定型后，拿掉烤盘纸与重物，再烤10-15分上色，即完成派饼。

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　　 准备柠檬酱材料，柠檬汁 柠檬皮和奶油倒入锅中，微微加热使奶油融化后离火。另外拿一个干净锅子混合鸡蛋、砂糖拌匀，将蛋液过筛倒入上面的柠檬汁奶油中，并放置瓦斯炉上小火加热，注意一边搅拌制成浓稠状即可放凉备用。

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　　 将蛋白霜的蛋白微微打发，砂糖与柠檬汁分次加入，打制蛋白霜拿起会成「倒钩」就好了。将放凉的柠檬酱平均倒入派饼中，并将蛋白霜厚厚的抹于柠檬酱上方，有挤花嘴的朋友可以选择自己喜欢的样式制作蛋白霜。

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　　 放入烤箱中以180度，烤10分钟左右，蛋白霜顶端微微上色后取出烤箱，放凉后即完成，建议放入冰箱冰冰吃更好吃。