蛋白霜柠檬塔 柠檬派的做法
发布时间:2019-03-10 17:51:40
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塔皮将室温的软化奶油拌软,加糖和盐,拌匀,再加入蛋黄,拌至均匀的乳霜状。
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塔皮筛入中筋面粉,拌至成团就停。包起冷藏2小时以上。
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柠檬酪60g砂糖和柠檬皮屑摩擦,加入柠檬汁,加热至小滚。
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柠檬酪另外60g砂糖和两颗蛋打散,加入热柠檬汁,接着整盆隔水加热至浓稠如美乃滋,须不停搅拌,以免结块。
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柠檬酪趁热过筛,加入奶油,拌匀,装袋,冷藏。直到变的冰冷才可用。
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塔皮擀成厚0.3公分,25x3公分共四条,刺洞,用摄氏180度,烤15分钟,或直到变成金黄色。
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蛋白霜蛋白搅打至起泡,如卡布奇诺,加入1/3分量砂糖。
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蛋白霜蛋白搅打至湿性发泡,打蛋器上蛋白尖端成弯钩状,加入1/3分量砂糖。
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蛋白霜蛋白搅打至中性发泡,打蛋器上蛋白尖端较刚才挺立,但仍成微微弯钩状,加入剩余1/3分量砂糖。
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蛋白霜蛋白搅打至干性发泡,打蛋器上蛋白尖端挺立挺立不下垂,装袋挤至塔皮上,以烤箱最高温或瓦斯喷灯烤至上色。如要蛋白霜变脆,用80度将蛋白霜烤干。
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组合,完成