简介 塔皮入口即化，柠檬酪和马林糖酸酸甜甜，呈现调和之美。 这个造型，是我在法国火红的节目「Qui sera le prochain grand p?tissier?」看到的，我把它改成不用模型就可以完成的方法。 实作影片https://www.youtube.com/watch?v=ZxcfOOIQgwc&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe 材料无盐奶油70g 砂糖1/2小匙 盐1/4小匙 蛋黄1个 中筋面粉100g 柠檬汁90g(约5个) 细砂糖60g 柠檬皮屑3个 鸡蛋2个 细砂糖60g 无盐奶油90g 蛋白1个 细砂糖60g做法1

　　 塔皮将室温的软化奶油拌软，加糖和盐，拌匀，再加入蛋黄，拌至均匀的乳霜状。

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　　 塔皮筛入中筋面粉，拌至成团就停。包起冷藏2小时以上。

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　　 柠檬酪60g砂糖和柠檬皮屑摩擦，加入柠檬汁，加热至小滚。

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　　 柠檬酪另外60g砂糖和两颗蛋打散，加入热柠檬汁，接着整盆隔水加热至浓稠如美乃滋，须不停搅拌，以免结块。

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　　 柠檬酪趁热过筛，加入奶油，拌匀，装袋，冷藏。直到变的冰冷才可用。

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　　 塔皮擀成厚0.3公分，25x3公分共四条，刺洞，用摄氏180度，烤15分钟，或直到变成金黄色。

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　　 蛋白霜蛋白搅打至起泡，如卡布奇诺，加入1/3分量砂糖。

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　　 蛋白霜蛋白搅打至湿性发泡，打蛋器上蛋白尖端成弯钩状，加入1/3分量砂糖。

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　　 蛋白霜蛋白搅打至中性发泡，打蛋器上蛋白尖端较刚才挺立，但仍成微微弯钩状，加入剩余1/3分量砂糖。

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　　 蛋白霜蛋白搅打至干性发泡，打蛋器上蛋白尖端挺立挺立不下垂，装袋挤至塔皮上，以烤箱最高温或瓦斯喷灯烤至上色。如要蛋白霜变脆，用80度将蛋白霜烤干。

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　　 组合，完成