绿豆芽 6两,笋 1/4支,胡萝卜 1/6条,干木耳 1片,嫩姜 1/2两,鸡蛋 5个,大黄瓜 1/2条,盐 2/3t,味精 3/2t,白胡椒粉 1/4t,香油 1t,烹调用油 1T,面粉 1T,水 1/3T

　　1、干木耳泡发、笋取实心部位、胡萝卜、姜皆切0.15-0.2公分粗细5公分长的丝，豆芽菜去须。除姜丝外，其他个别烫熟。大黄瓜切月牙片入沸烫滚后置盘备用。

　　2、蛋洗净，依三段式打蛋法打蛋，打匀蛋液。

　　3、煎三至五片蛋皮以供筛选。干烧炒锅，令油均匀分布后，开小火将油烧烤热锅，倒入1/4-1/5蛋液，摇动锅子匀开蛋液成圆蛋皮，见蛋汁稍凝结，即可将蛋皮盛盘。

　　4、热1T油锅，小火炒香少许姜丝捞弃，将五种蔬菜与调味料入锅拌炒均匀。

　　5、将蛋皮张开铺平，姜炒好的料分成三份包卷在蛋皮内成卷筒状，两端不必封口，卷好另用保鲜膜包捆扎实，入蒸锅沸蒸约5分钟。

　　6、待冷却，用卫生手法去除保鲜膜，三卷并齐皆切去两端较松处，每卷中间斜切一刀成两鞋面切口。

　　7、斜切口朝上排盘，以大黄瓜月牙片盘饰。