美式番茄秋葵浓汤的做法
发布时间:2022-10-05 11:16:22
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新鲜牛番茄先川烫去皮后切丁,其他蔬菜肉类亦切成适口大小。先起油锅,将番茄丁、西洋芹和肉块(或海鲜)炒香备用,肉大概炒到变色就可以。
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首先要先以少许橄榄油热锅,加入奶油炒香洋葱,大约要炒到洋葱(切丁)略微焦糖化,呈现浅褐色。
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加入面粉炒面糊,面粉一匙一匙边搅拌边加,不要一次倒入,以免面糊沾黏,此外也一边观察面糊状态,太干的话可以加一点点水。
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传统炒面糊很费时,炒到面糊呈现全焦糖色。但我的做法是炒到面糊呈现膏状,大概5-10分钟就可以,但一定要记得火不要太大,并且持续搅拌的动作才不会烧焦。
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将高汤或水慢慢加入面糊中,一样边搅拌边下汤。接着将步骤一炒好的蔬菜、肉以及半罐番茄罐头(可省略)加入。
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盖上锅盖,加入月桂叶以小火慢炖约20分钟左右。
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起锅前再加入秋葵,再烹煮约5分钟即可,保留秋葵的翠绿颜色和爽脆的口感。热热的浓汤无论配白饭或佐面包都非常适合!※秋葵也可以先丢一半与其他材料一起熬煮,本身的黏度可以让浓汤更浓稠,保留一半起锅前下,两种口感也不错。