简介 松软口感，散发淡淡佛手柑清香的伯爵戚风蛋糕，无法抗拒的美妙滋味?? 材料戚风蛋糕模（7吋）1个 伯爵茶叶（冲茶）5g 滚水90ml 伯爵茶叶(磨粉）3g 蛋黄3个 细砂糖65g 植物油40ml 低筋面粉75g 泡打粉3g 蛋白3个 白醋1小匙 玉米粉1/2小匙做法1

　　 首先将5g的伯爵茶叶用滚水冲出茶汤，静置3-5分钟后滤掉茶叶放凉备用

2

　　 另外取3g的伯爵茶叶，以电动或手动尽可能磨碎成粉状这个步骤很重要！如果没有事先磨细茶叶，那么之后蛋糕的口感就会刺刺的不顺口

3

　　 再用网筛筛一下，过滤掉粗梗

4

　　 将蛋黄加入20g的细砂糖（剩下的45g留给蛋白用）搅拌均匀

5

　　 加入植物油，充分拌至和蛋黄乳化

6

　　 倒入步骤1放凉的茶汤

7

　　 再加入步骤3的茶叶粉末拌匀

8

　　 倒入已过筛的低筋面粉及泡打粉，混拌至无粉粒烤箱170度预热

9

　　 蛋白加醋打至粗泡，分2、3次加入细砂糖，打至八九分发，再加上一点玉米粉，再打15秒成挺立小勾即可

10

　　 蛋白霜分3次拌入步骤8的蛋黄糊中，轻轻切拌均匀

11

　　 完成的面糊拉起来不会立即滴落，缓慢下降在表面有皱折停留

12

　　 倒入戚风模中，在桌面用力震几下，并且以竹签在表面来回划动，刺破大气泡

13

　　 送进烤箱下层烘烤约30-35分钟左右

14

　　 出炉后在桌面震两下后，立即倒叩大概经过1小时冷却后，以脱模刀沿模具周边划一圈帮助脱模

15

　　 膨松充满空气感如枕头一般～优雅的伯爵茶香，让唇齿芬芳，回味无穷??