简介 夏天来了， 这凉拌菜就成了夏季餐桌上当仁不让的主角。 凉拌菜味美且爽口开胃，无论是吃饭时配上的盘小凉菜佐餐，还是喝酒时的那盘下酒凉菜，都是非常不错的选择。凉菜，也就是我们在食用时是凉着吃。凉菜的主要原料大部分是熟料，也有可生吃的素菜（或者其它食材），它们在凉拌时无需再高温处理，因此须特别提醒的是：制作过程中要讲究食品卫生，避免造成污染。所以为了家人的健康，我都尽可能的自己在家制作，不仅安全卫生而且实惠，可以放心的食用。今天给大家端上来的开胃凉拌菜----“鸭胗拌莴苣”。鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。而莴苣营养丰富，口感鲜嫩，色泽淡绿，即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃。将它们搭配在一起，口感和味道更上一层楼。先将鸭胗卤制好，切成薄片，再将莴苣切片后摆放在盘中，这样一盘选料精细、口味香脆、爽口不腻、美味可口的“鸭胗拌莴苣”就基本完成了，吃时只要浇上调味酱汁拌均匀即可。看，荤素搭配、省时省力，全家人都吃得很开心。 材料

　　鸭胗五花肉 莴笋 葱姜蒜 白酒酱油辣椒油 八角桂皮香叶 丁香小茴香干红辣椒 草果花椒甘草香醋 盐

夏日餐桌上不可缺的开胃凉拌菜——莴笋拌鸭胗的做法

　　1.准备好原材料， 鸭胗和五花肉提前用冷泡过；

　　2.将所以的大料放入钢球中；

　　3.鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；

　　4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；

　　5. 煮开后撇去浮沫；

　　6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；

　　7. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火；

　　8. 再泡上一、二个小时为宜；

　　9. 将卤煮好的鸭胗切成片；

　　10. 再将莴笋切成菱形块；

　　11. 将莴笋片围着圆摆放一圈；

　　12. 中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉；

　　13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，

　　14.吃时将调味料倒入里面， 拌均匀。

小诀窍

　　1.一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；

　　2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时， 更加入味；

　　3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。