简介 新鲜的台湾鲷鱼经过裹粉酥炸，再以青、红椒和洋葱调色，除了香酥下饭, 营养丰富之外，视觉效果也增添了几分食欲！ 因为无刺，口感鲜嫩，拿来作这样的料理，很适合家中老小的食用！ 材料台湾鲷鱼片1片 青椒1颗 红甜椒1/2颗 洋葱1/2颗 蒜末1大匙 姜末1大匙 盐1/4小匙 米酒1小匙 太白粉 地瓜粉适量 番茄酱1大匙 糖1大匙 酱油1大匙 乌醋1大匙 水1.5米杯 太白粉1大匙 米酒1大匙 香油1小匙做法1

　　选择新鲜的台湾鲷鱼

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　　青椒、红甜椒和洋葱切大块备用

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　　将糖醋酱里的番茄酱、糖、乌醋、酱油、水和太白粉先调匀备用

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　　斜刀将鲷鱼片成约0.5公分厚之薄片

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　　鱼片加醃鱼料抓匀，醃15分钟

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　　鲷鱼片均匀沾裹上已拌匀的炸粉，静置1分钟返潮

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　　油温200度，滑下鱼片炸成香酥金黄色

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　　鱼片捞起后，提高炸锅油温，再将鱼片回炸30秒抢酥，沥油后摆盘备用

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　　倒出炸油，原油锅留1大匙油炒香姜、蒜末后再加入洋葱炒出香味

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　　加入青椒、红甜椒略炒后，倒入作法3）调好的糖醋酱勾芡，起锅前加米酒炝香，再滴下香油增加香气

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　　将作法10）起锅，淋在炸好已摆盘的鱼片上即可上桌。

小诀窍

　　太白粉 地瓜粉（1:1）