简介 椰子巴法华滋口感有如轻柔的奶冻，带有椰奶的浓郁风味，配上充满大量焦糖液的海绵蛋糕，令人一口接一口。 https://www.youtube.com/watch?v=9-Cp7bQAC38&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料蛋白2个 蛋黄2个 细白砂糖60g 低筋面粉筋面粉60g 椰子粉适量 椰奶260ml 蛋黄3个 细白砂糖65g 吉利丁5片 动物性鲜奶油250ml 椰奶140ml 牛奶110ml 细白砂糖50g 吉利丁3片 肉桂粉少许 水100ml 白砂糖80g 兰姆酒10ml做法1

　　 分蛋海绵蛋糕蛋白与40g的细白砂糖搅打成硬性发泡。

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　　 分蛋海绵蛋糕加入蛋黄，拌匀后再过筛加入低筋面粉和20g细白砂糖，拌匀。

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　　 分蛋海绵蛋糕中入挤花袋或塑胶袋，洞口直径5mm，在烤盘纸上挤出两个直径16公分的圆。

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　　 分蛋海绵蛋糕另外拿一个直径20公分的慕斯圈，底下垫一张烤盘纸，将剩余面糊沿慕斯圈内侧挤出一颗颗的小球。

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　　 分蛋海绵蛋糕190℃，10~12分钟。出炉后，放到网架上，撕掉烤盘纸。

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　　 分蛋海绵蛋糕慕斯圈内蛋糕，则用小刀沿边缘割一圈脱模。

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　　 酒糖液白砂糖放锅中，煮成焦糖。

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　　 酒糖液加入水，煮溶焦糖(小心喷溅)。

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　　 酒糖液冷却后，加入兰姆酒。

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　　 椰子慕斯吉利丁片泡冷开水备用。

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　　 椰子慕斯先做椰子英式奶油酱：蛋黄和一半的细白砂糖打至发白，备用。

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　　 椰子慕斯椰奶放入细白砂糖，煮至小滚。

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　　 椰子慕斯热椰奶冲到蛋黄糊之中，边加入边搅拌。

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　　 椰子慕斯重新隔水加热，直到可在汤匙上沾附一层，用手指画过有痕迹，马上离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化，备用。

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　　 椰子慕斯鲜奶油隔冰水打至六分发，即搅拌有纹路有，但仍有流动性，备用。

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　　 椰子慕斯椰子英式奶油酱隔冰水降温至浓稠如羹汤，加入1/3打发鲜奶油，拌匀。

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　　 椰子慕斯再和另外2/3鲜奶油拌匀，隔冰水降温至浓稠。

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　　 [组合蛋糕I]拿一个直径18公分的慕斯圈，垫在平坦的盘子上。

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　　 [组合蛋糕I]拿一片蛋糕，拍打酒糖液，放在慕斯圈正中间。

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　　 [组合蛋糕I]填入椰子慕斯，中途再放入一片拍打酒糖液的蛋糕，再填满，刮平表面。

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　　 [组合蛋糕I]将慕斯冷藏至变硬。

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　　椰子镜面吉利丁片泡冷开水备用。椰子镜面椰奶、牛奶和糖混合，煮至小滚。 椰子镜面加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。

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　　 椰子镜面隔冰水降温至浓稠如羹汤，备用。

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　　 [组合蛋糕II]取出慕斯，淋上镜面，多淋几次较漂亮。

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　　 [组合蛋糕II]用剩下的蛋糕围边，上面撒上少许肉桂粉即可。