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椰子慕斯 椰子巴法华滋的做法

发布时间:2019-03-10 16:24:06

  椰子慕斯 椰子巴法华滋的做法

简介 椰子巴法华滋口感有如轻柔的奶冻,带有椰奶的浓郁风味,配上充满大量焦糖液的海绵蛋糕,令人一口接一口。 https://www.youtube.com/watch?v=9-Cp7bQAC38&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料蛋白2个 蛋黄2个 细白砂糖60g 低筋面粉筋面粉60g 椰子粉适量 椰奶260ml 蛋黄3个 细白砂糖65g 吉利丁5片 动物性鲜奶油250ml 椰奶140ml 牛奶110ml 细白砂糖50g 吉利丁3片 肉桂粉少许 水100ml 白砂糖80g 兰姆酒10ml做法椰子慕斯 椰子巴法华滋的做法1

   分蛋海绵蛋糕蛋白与40g的细白砂糖搅打成硬性发泡。

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   分蛋海绵蛋糕加入蛋黄,拌匀后再过筛加入低筋面粉和20g细白砂糖,拌匀。

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   分蛋海绵蛋糕中入挤花袋或塑胶袋,洞口直径5mm,在烤盘纸上挤出两个直径16公分的圆。

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   分蛋海绵蛋糕另外拿一个直径20公分的慕斯圈,底下垫一张烤盘纸,将剩余面糊沿慕斯圈内侧挤出一颗颗的小球。

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   分蛋海绵蛋糕190℃,10~12分钟。出炉后,放到网架上,撕掉烤盘纸。

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   分蛋海绵蛋糕慕斯圈内蛋糕,则用小刀沿边缘割一圈脱模。

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   酒糖液白砂糖放锅中,煮成焦糖。

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   酒糖液加入水,煮溶焦糖(小心喷溅)。

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   酒糖液冷却后,加入兰姆酒。

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   椰子慕斯吉利丁片泡冷开水备用。

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   椰子慕斯先做椰子英式奶油酱:蛋黄和一半的细白砂糖打至发白,备用。

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   椰子慕斯椰奶放入细白砂糖,煮至小滚。

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   椰子慕斯热椰奶冲到蛋黄糊之中,边加入边搅拌。

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   椰子慕斯重新隔水加热,直到可在汤匙上沾附一层,用手指画过有痕迹,马上离火,加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化,备用。

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   椰子慕斯鲜奶油隔冰水打至六分发,即搅拌有纹路有,但仍有流动性,备用。

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   椰子慕斯椰子英式奶油酱隔冰水降温至浓稠如羹汤,加入1/3打发鲜奶油,拌匀。

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   椰子慕斯再和另外2/3鲜奶油拌匀,隔冰水降温至浓稠。

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   [组合蛋糕I]拿一个直径18公分的慕斯圈,垫在平坦的盘子上。

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   [组合蛋糕I]拿一片蛋糕,拍打酒糖液,放在慕斯圈正中间。

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   [组合蛋糕I]填入椰子慕斯,中途再放入一片拍打酒糖液的蛋糕,再填满,刮平表面。

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   [组合蛋糕I]将慕斯冷藏至变硬。

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  椰子镜面吉利丁片泡冷开水备用。椰子镜面椰奶、牛奶和糖混合,煮至小滚。 椰子镜面加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化。

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   椰子镜面隔冰水降温至浓稠如羹汤,备用。

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   [组合蛋糕II]取出慕斯,淋上镜面,多淋几次较漂亮。

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   [组合蛋糕II]用剩下的蛋糕围边,上面撒上少许肉桂粉即可。

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