简介 趁著假日与朋友约了吃饭的空档，逛进了书店的烘培书籍区，突然间让我看到一本专谈『玛德莲 - Madeleine』的外文烘培食谱，一翻开书又让我大开眼界，原来这看似法式烘培基本工的甜点，能变化出那么多口味呀！ 于是不莱嗯决定也来发展出一个网路上及书上没有的口味『香蕉巧克力玛德莲』，用台湾产地香蕉搭上黑巧克力，这出炉的香气与宛如可爱少女的模样就够吸引人的了。 材料低筋面粉60g 熟成香蕉120g 无盐奶油100g 全蛋1颗 细砂糖80g 香草精1/2茶匙 黑巧克力碎屑约8g做法1

　　 先将所有材料秤好备齐

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　　 无盐奶油切成小块丁状，放置于室温至少15~20分钟让它完全软化备用。香蕉以刀叉压成细碎泥状备用。将糖与全蛋混合均匀，并采隔水加热法，在沸腾的蒸气状态下加热30秒，过程中需持续以打蛋器搅拌。(不然会变成蛋花汤)

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　　 离火后改用电动打蛋器打发至少10分钟，让蛋液呈现鹅黄色的细致泡沫。

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　　 接续加入软化奶油打约5~6秒钟。

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　　 加入香蕉泥打发约5~6秒钟。

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　　 加入香草精打发约5~6秒钟。接续将面粉过筛加入，并以搅拌刮刀混匀至无粉状态。

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　　 洒入黑巧克力碎屑再一次拌匀即完成玛德莲面糊。

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　　 在玛德莲专用烤盘先喷上一层防沾油，再洒上大量中筋面粉，最后抖掉多余面粉。

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　　 每个烤模中挖入约一大茶匙面糊，但无需特别抹平，因为进入烤箱后会自然均匀摊平。

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　　 烤箱预热至180度(华氏350度)，将烤盘放入烤箱低层，设定烘培时间约19~20分钟，也就是当表面边缘开始出现金黄色即可关火出炉。

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　　 出炉后的玛德莲先留在烤模上约5~10分钟，之后再以竹签移动翻放至网架上彻底放凉。

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　　 装饰玛德莲最一般的方式就是洒上防潮糖粉，但如果你想要来点特别的视觉设计，不妨可将牛奶巧克力或黑巧克力以微波先融化，再将玛德莲浸入巧克力酱中，放凉固化后就是相当精制的法式浪漫甜点。

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　　 经过变化的玛德莲外型比起原本的传统口味，的确出色许多！