香蕉酵母及元种制作方法的做法
发布时间:2019-03-10 16:18:58
简介 无农药的绿皮香蕉,台湾南部连室内都高达30度左右,为了不让酵母过度活跃,我在里面放在一手指的塩巴,来抑制杂菌和发酵速度, 五日后决定收液。用全麦培养二回,制作面包带有淡淡香蕉香甜。 材料香蕉1条半 糖1小匙 水适量 盐1小咪做法1
准备消毒煮沸过的干净瓶子,材料放入瓶中(水加至淹过香蕉,我大概放了约300CC),室温(约29度)开始发酵。 第三天的样子。我放一点塩巴来抑制杂菌和减缓发酵速度。不加也可以。
2收液前的样子(第五日)
3果肉分崩离析,酒香刺鼻。
4器皿消毒。
5过滤
6收液约290CC,开始制作元种。全麦面粉100:酵母液100CC。
72小时后样子。
8底部气泡网目组织。
9紧接第二回喂养。材料和方法和第一回一样,3小时后样子。
10马上做成面包,香草餐包。
11乳酪丁吐司。