简介 她的口感其实很让不莱嗯惊讶！当然好吃是不在话下，最特别的原本酥脆的拇指饼乾，她完全吸收了内馅的水份，一汤匙挖下去已经是海绵蛋糕体的样子，与内陷完美的交融再一起，如果不说还真的分不出是拇指饼干呢！ 材料浓缩咖啡60ml 兰姆酒30ml 全蛋两颗 白砂糖30g 马司卡邦170g 香草精1/2茶匙 拇指饼干6块 可可粉适量做法1

　　 用浓缩咖啡机制作出双倍浓缩咖啡，如果家里没有这玩意儿就到超商或咖啡馆买一杯黑咖啡也成。

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　　 将兰姆酒加进咖啡中，放置冷却备用。

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　　 拇指饼干需依照自己承装容器大小来切，譬如不莱恩就是一支切成3等份，总共需使用6支切好后备用。

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　　 取用离出来的蛋黄2颗倒进砂糖，用打蛋器先打散混匀，接着移到热蒸气上采用隔水加热法，一边加热一边用打蛋器搅拌，随着温度升高，蛋黄也会愈变黏稠，然后颜色会转白，最后当状态很接近美奶滋的颜色，且发现锅底开始出现半凝固蛋液时，就立即移开炉火，稍微放凉备用。

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　　 放凉后加进马司卡邦、香草精及一点点的盐(或省略可)，与浓稠的蛋黄液采用搅拌刮刀，衬底的混匀后备用。

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　　 另取用干净锅子，将分离出来的蛋白打至硬性发泡，如果你担心会不容易成功就加入一点点的柠檬汁来帮助，还有保持锅子的冰凉状态也很有帮助。

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　　 准备好承装容器，如不莱嗯选用的是IKEA卖的小号玻璃茶杯，先挖进一大茶匙前面步骤拌好的内馅，敲敲杯底让空气排出。

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　　 再来就是很重要的混拌程序，建议先取一半蛋白刮进玛斯卡邦蛋黄中，以从边缘底部刮起翻进中央的手法，如日文の的方式轻盈混拌，待蛋白都混入后再放进另一半蛋白，直到混合完成备用。

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　　 接着将切好的拇指饼干迅速沾裹咖啡兰姆酒液

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　　 放进杯中轻压沫入内馅里，再填入内馅至半杯高，然后一边将沾好咖啡液的拇指饼饼干顺着杯缘排一圈(约4支)，中央再补上一支，最后将内陷填至全杯满，并在桌面敲敲杯底让空气尽可能排出来。

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　　 盖上保鲜膜肪干就能送进冰箱冷藏固化了。

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　　 直到隔天准备品尝前，表面撒满一层可可粉及一些糖粉或巧克力细屑装饰就OK囉！

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　　 这是不莱嗯第一回在加拿大尝试这道知名义式甜点「提拉米苏 - Tiramisù」不过是清爽版。先前几次在台湾制作这道甜点时，不莱嗯还只能称得上是烘培幼幼班，就是一板一眼的依照老师作法、材料执行完成，你也可以在我的部落格找到这份抹茶提拉米苏配方，但后来不太想再做它就真的是因为「热量太高」。