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小山卷的做法

发布时间:2019-03-10 15:34:54

  小山卷的做法

简介 柔软的小山卷,我一直以为自己做过这个卷卷了,没想到翻翻博客发现确实还没做过呢。书上看了好多遍,就真当是自己做过了的。人有时候就是这样,看着看着,就把别人的就当成自己的了。目前我只做到2号,还不尽如人意,自然也会有3号,4号和N号。做到不好的,促进我继续进步和吸取经验教训,所以不管做的怎样都发出来以作记录。1号卷没烤透,取出来的时候都感觉表面有一些粘手,但忙着出门就随便卷了下,结果表皮粘掉了。2号卷的蛋白打太硬,蛋糕卷表面有皱了,新打蛋器我觉着不那么好控制,它的转动方向也不一样,总之磨合一段时间后相信自己能掌控好,好吧,愈挫愈勇的节奏。 材料

  小山卷,原配方份量及烤盘尺寸如下:

  A:蛋黄120g(约6个),白砂糖15g,蜂蜜30g,低粉70g

  B:蛋白160g(约4个),白砂糖65g,无盐黄油15g,牛奶35g

  C:烤盘尺寸:30cm*30cm

  我的制作:

  1号卷烤盘内寸約300X255XH40mm,配方份量全部*0.6计算

  2号卷烤盘内寸約280X280XH30mm,配方份量全部*0.9计算

  3号卷烤盘内寸約280X280XH30mm,配方份量全部*0.9计算

小山卷的做法

  1-2.将蛋黄和蛋黄部分的白砂糖一起混合,慢慢加入以火力加热到40度的蜂蜜,搅拌到发白。

  3.蛋白分三次加入白砂糖打到直立顶上有弯钩的状态,取一半加入到蛋黄糊中用刮刀拌匀。

  4.筛入粉类用刮刀拌匀。

  5.在4步中加入剩下的一半蛋白用刮刀拌匀。

  6.在5步中加入即将煮沸的黄油和牛奶混合物,用刮刀拌匀。

  7.将面糊倒入烤盘,稍抹平表面。烤箱预热180度,烤大约12-15分钟。

小诀窍

  1.烤制的时间和温度要根据自己用的烤箱稍做调整。

  2.烤盘的大小不同,可以根据原配方做材料的等比例调整。

  3.蛋白的打发一定要达到蛋白能立起来顶上带有长一点的弯钩状态,这个真不好描述,下次把蛋白图发上来。

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