简介 当麻辣酱触锅的那一刹那,飘散出来的不是让人避之惟恐不及的呛辣,反而升起一股馨香之气。柔嫩的豆腐饱吸酱汁,连面条也裹上了滑顺的汤汁。即使因为天气湿热而食欲不振,这够劲麻辣味, 立刻开启脾胃,叫人一口接一口, 停不下来。 材料宽卷面1包 盒装豆腐1盒 绞肉150g 青葱2支 辣椒1/2根 热水1碗 莲藕粉1/2小匙 米酒1/2小匙 白胡椒粉少许 酱油1/2小匙 香油1/4小匙做法1

　　食材大集合:主食材是麻辣宽卷面。

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　　用醃肉料醃渍绞肉,静置15分钟,等待入味

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　　处理食材:青葱切成葱花,豆腐切成丁

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　　处理豆腐技巧:将豆腐放进滚水中,川烫30秒,沥干捞起备用。这个步骤可以去除豆腥味

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　　将面条放进沸水中,计时三分半钟,煮面期间要将面条抖散,均匀受热。时间一到,沥干捞起备用。

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　　混合酱油包和麻辣酱包调味料,加入一大匙煮面水调开,搅拌均匀

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　　在1/2小匙莲藕粉中加入1大匙水,调匀后备用

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　　起油锅,放入绞肉和一半量的青葱粒,拌炒绞肉。炒香绞肉的技巧是：一开始将绞肉炒到颜色反白,接着绞肉会渗出肉汁,这时继续拌炒,直到肉汁渐收,绞肉开始呈现干爽飘香状,才能真正去除肉腥味,炒出香味四溢的绞肉。

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　　锅中注入麻辣酱汁和1碗热水,煮至酱汁沸腾

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　　加入豆腐,继续小火煨煮5分钟,期间不要用铲子去铲豆腐,仅轻轻摇锅,使豆腐能入味即可

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　　起锅前,以莲藕粉水勾芡,趁热撒上青葱粒和辣椒末

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　　热腾腾的麻婆豆腐宽卷面,馨香的花椒香气充盈于厨房中,没有呛辣感,只有更加引人食欲的椒香,迫不及待坐下来,好好享受这不一样的好味道。