简介 在法国吃到的法式咸派,多是以鸡蛋揉合牛奶,鲜奶油,培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或绿蒜苗(la Quiche Epinards/Poireau)烘烤制成，是相当平民化的法式传统炉烤佳肴。这道料理的内馅主料原本是鲑鱼 绿花椰菜, 但我个人觉得烘烤后变成黄绿色的绿花椰卖相很差, 就拿冰箱里的深绿菠菜叶代替,营养一样100%喔! 材料 奶油150g 低筋面粉200g 糖粉50g 蛋1颗 盐1茶匙菠菜叶适量 牛奶200ml 液态鲜奶油200ml 蛋3颗 面粉1汤匙 柠檬汁2汤匙 新鲜鲑鱼1条 胡椒盐适量 黑胡椒粉适量做法1

　　 混合面粉 糖粉 奶油（切小块，室温回软）

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　　 用10手指头细细均匀捏碎，呈面包屑状。

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　　 加入1颗全蛋

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　　 用饭匙「耐心」搅和成黄色固态面团。

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　　 将面团装入塑胶袋，用擀面棍压扁，冰冰箱至少2小时后, 取出擀成大薄片。

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　　 从冰箱取出后, 擀成大薄片。

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　　 烤箱预热180度。将派皮平铺在烤模上, 用手指沿着烤模内壁将派皮与其贴紧，横出烤模顶缘的派皮往内回编 (或用叉子压纹), 务必保持在烤模顶缘上方!用叉子在派皮底部平均戳洞。(是为了避免在烘烤过程中膨胀)

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　　 烤盘里派皮底部先铺上一层菠菜（去梗洗净切丝）, 再放上鲑鱼（切块去刺）。(铺料原则: 先摆轻的食材, 再放重的, 漂亮的橘色鲑鱼块才不会被浮起的菠菜丝掩盖!)

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　　 将 牛奶 液态鲜奶油 面粉(低中高筋皆可)或玉米粉1汤匙 3颗蛋 柠檬汁（绿或黄柠檬皆可，但黄柠檬比较香，比较不酸。目的是为去鱼腥味，可省略不用）均匀搅和。轻轻地倒入派皮容器内, 不要把鲑鱼块冲乱了!

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　　 最后撒上胡椒盐或盐 黑/白胡椒粉。进烤箱180度烤45分钟, 25~30分钟后可以开箱门, 迅速将边缘派皮刷上一层蛋液 (全蛋或蛋黄皆可), 关箱门继续烤。

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　　 时间到，不要马上开箱门，箱门用隔热手套或筷子撑开小缝散热烟，约3~5分钟之后再出炉!