香橙芒果酱的做法
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橙子用盐(用料外)搓洗干净表皮,取两个橙子剥皮,其余的榨出橙汁。我用的夏橙水分很不足。一堆才得到橙汁250克,橙子皮我一开始忘了秤重,焯水后秤的约60克。
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剥下来的橙子皮切成细丝,凉水入锅,水开后煮约3分钟,捞出来沥干。切橙子皮的时候可以连着一层薄薄的白瓤,白瓤的果胶含量更丰富,同时有很轻微的苦味,增加果酱的风味,最后的成品吃不出苦味来,只在嚼橙子皮的时候略有一点点回味。
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橙汁、橙子皮和冰糖一起入锅煮至冰糖完全溶化关火,放凉后放冰箱冷藏一晚。
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将冷藏的橙汁煮开,中小火保持沸腾,不时搅拌一下,大约煮15到20分钟。
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煮橙子的时候可以来处理芒果,一头切掉一小片。
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立起来,在果核的一边垂直于切口处切下。
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同样将果核另外一边切下,中间的果核部分可以吃掉。
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将芒果肉打上花刀。
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双手捏住两头,中间顶一下,芒果肉就翻出来了,用小刀或者勺子将芒果果肉整粒切下。
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这时候看看橙子皮,煮至有点透明就可以了。
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将果肉倒入橙子锅中。
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加入细砂糖,全用冰糖更好。
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挤入柠檬汁,加果肉、白糖和柠檬的整个过程保持中火。我后来又加了点柠檬皮。
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熬煮约10到15分钟,至汤汁浓稠。注意不停搅拌,防止糊底,搅拌的时候一定要小心果酱溅出来烫到。
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提前准备一个装凉水的碗,将果酱滴入碗中,果汁不澥不散就是熬好了。
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趁热将果酱装瓶。果酱瓶需提前高温消毒,我是洗干净控水后倒置在烤网上,入烤箱120度烤约5分钟。你也可以煮5分钟消毒,最后要完全晾干水分。
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小锅水开后,放入果酱瓶,瓶盖不用拧紧。
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盖上锅盖煮约5分钟,锅里的水量没过瓶子的三分之二就行了,煮好趁热取出将盖子拧紧,一定要戴手套防烫,室温放凉后,放入冰箱冷藏保存,不开盖至少半年没有问题,开盖后请尽快食用。
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非得瑟图,重要提醒:我我用的是桂七芒,众所周知,这个时候的桂七甜到令人发指,所以我的糖量已经降到最少,如果芒果不够甜的必须加糖,想长时间保存的也要加糖,糖量正文里有。当然如果你说你做好一周内就吃完,那加多少糖随你。