简介 酥酥脆脆的波罗外皮，是让我无法抗拒泡芙的原因之一，加上饱满的馅料，让人吃了之后非常有幸福的感觉！ 更多食谱: http://goo.gl/kiG1Ch 粉丝团:http://goo.gl/ogrkrk 材料A.原味卡士达酱or巧克力250g 玉米粉30g 细砂糖80g 牛奶350ml 蛋黄4颗 室温软化奶油35g 香草精1tsp (苦甜巧克力)250g B.波罗酥皮:1 中筋面粉30g 红糖30g 室温软化奶油25g C.泡芙面团1 冷水40ml 牛奶50ml 盐巴2g 细砂糖2g 无盐奶油38g 中筋面粉50g 全蛋2颗做法1

　　 A. 原味卡士达酱or 巧克力卡士达酱: 将40g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在锅子中以煮沸，中间要不停搅拌，煮沸后离火。

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　　 在一个碗中，将蛋黄和剩下的糖搅拌均匀后，将牛奶混合液慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。

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　　 再将搅拌完成的蛋奶液倒回锅子中，用中火煮沸，煮的时候要记得必须不停地搅拌，才不会煮焦。

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　　 当蛋奶液开始变成糊状、且煮沸后离火，将锅子放在冰水中不停搅拌降温。Note: 若是要做巧克力口味的话，在煮的最后加入巧克力，并搅拌均匀。

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　　 温度略降后加入室温奶油，搅拌均匀。 用保鲜膜将锅子包起来，保鲜膜必须碰到卡士达酱，让保鲜膜接触卡士达酱才可以避免表面结块。放入冰箱冰至凝固，备用。 B. 波罗酥皮:面粉和砂糖再钢盆内混和后，加入软化奶油。

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　　 先以低速搅拌，确定面粉不会乱喷后，在转中高速打成不沾黏碗壁的小碎块。

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　　 成团后移至工作台上，准备两张烘焙纸，下面垫一张烘焙纸，用手轻轻碎块捏成团。

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　　 上面再盖住一张烘焙纸，并用擀面棍擀成2公厘的面皮。

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　　 用杯口直径约4公分的杯子压出圆形后，再盖上烘焙纸，移置冰箱备用。

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　　 C. 泡芙面团: 烤箱预热180度C。 将牛奶、水、奶油、盐巴和砂糖，以中火煮至稍微沸腾。

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　　 沸腾后离火，马上倒入面粉，快速地搅拌至没有面粉状态。

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　　 移回炉子上继续加热，并持续搅拌至成团且亮亮的面团。

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　　 稍微放凉后，慢慢加入全蛋搅拌，加入第一颗后搅拌均匀后才能加入下一颗。

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　　 加入全蛋后的面团不能太湿也不能太乾，成功面团的判别有两种:第一种是用手指快速划过面团，面团会慢慢合起来就是OK。第二种就是把面团提起来，会成三角形状掉落。

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　　 放入挤花带，再烘焙纸上挤出直径4公分的圆形。

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　　 冰箱拿出波罗酥皮，在泡芙面团上盖上波罗酥皮，面团即完成。

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　　 送入烤箱烤约25-30分钟，烤至金黄色，而且面皮一定要烤干。 Note: 烤的时候千外部要打开烤箱门，以免泡芙扁塌;若是发现颜色太深，但是面皮还很软，则降低温度160度C，继续烤到干。

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　　 烤完后，马上移至铁架放凉。 组合: 在泡芙上拿刀轻轻地切一颗小洞。Note: 在上面戳洞是因为怕馅流出来，而且我会用装饰当住缺口，若是不想这么麻烦，可以选择在下面戳洞，就不用装饰。

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　　 将卡士达酱放入挤花袋，并挤入泡芙中。完成后送入冰箱1小时以上之后再食用，让泡芙软化，会更好吃。

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　　 可以依个人喜好装饰，撒上可可粉或糖粉。