简介 这道普罗旺斯炖菜，其实就是法式杂菜烩（Ratatouille）。 做普罗旺斯炖菜有三个要点一定要记住！ 1. 使用当季新鲜的田园蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋葱、栉瓜、蕃茄等) 切块。 2. 料理过程中不加任何一滴水，用慢火炖煮至软烂。 3. 让食材本身生出水分来凝缩美味。 材料茄子2条 小黄瓜（或节瓜）2条 牛蕃茄2颗 洋葱1/2颗 红甜椒1/2个 黄甜椒1/2个 蒜头4瓣 九层塔1大把 ＜调味料＞： 蕃茄义大利面酱2大匙 盐巴少许 黑胡椒少许 义大利香料少许做法1

　　 茄子、小黄瓜、蕃茄全部切成块、洋葱切成中丁、红黄甜椒洗净后，去籽和白膜后再切成块、蒜头切末、九层塔洗净后切成粗丝备用。

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　　 起油锅，先下洋葱炒一下，再放入茄子和少许盐巴翻炒约7～10分钟，炒至茄子变软后再将食材推至锅中一旁爆香蒜末。

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　　 下蕃茄和蕃茄义大利面酱翻炒3～5分钟，再加入小黄瓜、红黄甜椒翻炒均匀。

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　　 加入盐巴、黑胡椒和义大利香料拌炒均匀。 熄火，将九层塔放入翻炒一下即完成。