简介 法式洋葱汤常常出没在各个洋派餐厅里，想必大家都一定喝过，之所以每家餐厅都有这个汤品的原因在于，每家餐厅都需要"鸡高汤"的阿！而鸡高汤在这个汤品的戏份约占70%（个人觉得），所以说在制作此汤品前，希望你能参考之前写过的食谱"黄金鸡高汤"以便掌握那重要的70%。 材料洋葱3/4颗or1颗 面粉少许 雪莉醋1茶匙 蒜头2颗 黄金鸡高汤2碗 水1.5碗 奶油45g 月桂叶2片 盐适量 胡椒适量 糖少许做法1

　　 中火热锅，放入奶油化掉后加入洋葱、蒜头及月桂叶转小火慢炒稍微拌炒并加入少许的糖。Tip.切好的洋葱记得多做一个动作把洋葱拨散，下锅受热才会均匀。Tip.糖可以使洋葱出水，更容易焦糖化。Tip.蒜头炒久了也会有焦糖化现象，注意烧焦黏锅。

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　　 小火慢炒，避免烧焦！这个步骤约莫要炒个25分钟，直到洋葱呈现深褐色，并且有点黏着感。Tip.焦糖化会产生甜味。Tip.月桂叶炒久会苦，记得稍微炒过后就拿起来囉！

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　　 炒到洋葱都呈现深褐色后即可加入雪莉醋跟面粉拌炒，约莫两分钟。Tip.面粉在这儿的作用是拿来做增稠剂用的，俗称"勾芡"。

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　　 加入黄金鸡高汤和水，现磨些胡椒后就可以盖锅小火闷煮了，约闷煮25分钟 ，上桌前海盐调味一下即可; 由于我的鸡高汤相当浓醇，所以在这边的比例为 1:2____鸡高汤:水Tip.如果你使用一般鸡高汤可以直接加2.5碗的高汤。